民國106年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第75題
下列何者飲食因素會減少鈣質吸收率
題目
下列何者飲食因素會減少鈣質吸收率
- (1) 攝食過量的膳食纖維
- (2) 攝食多量的磷
- (3) 攝食多量的維生素D
- (4) 攝食多量的乳糖
官方答案
(1) 攝食過量的膳食纖維、(2) 攝食多量的磷
解析
膳食纖維（植酸、草酸）與鈣結合形成難溶性鹽類阻礙吸收；磷攝取過多會破壞鈣磷比例（理想1:1~2），促進鈣排泄。維生素D可促進腸道鈣吸收；乳糖能降低腸道pH值，將鈣維持溶解狀態而增加吸收率。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。