民國106年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第77題
食品添加物- 焦糖色素( c a r a m e l c o l o r s ) 的相關敘述何者不正確?
題目
食品添加物- 焦糖色素( c a r a m e l c o l o r s ) 的相關敘述何者不正確?
- (1) 亞硫酸- 銨鹽焦糖( S u l f i t e a m m o n i a c a r a m e l ) 不可使用於果醬、果凍、麻糬等食品
- (2) 亞硫酸鹽焦糖( S u l f i t e c a r a m e l ) 可於各類食品中視實際需要適量使用
- (3) 焦糖色素可使用於生鮮肉類、蛋類、豆類、蔬菜等食品
- (4) 各類焦糖色素都是天然色素
官方答案
(3) 焦糖色素可使用於生鮮肉類、蛋類、豆類、蔬菜等食品、(4) 各類焦糖色素都是天然色素
解析
依「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，焦糖色素屬著色劑，原則上可於各類食品中視實際需要適量使用，但不得使用於生鮮肉類、生鮮魚貝類、生鮮蛋類、生鮮豆類、生鮮蔬菜、生鮮水果等生鮮食品，故敘述3不正確。焦糖色素是經加熱糖類製成並經准用的食品添加物，使用時須符合規格與標示規定，不能一概稱為天然色素，故敘述4不正確。敘述1、2符合現行使用範圍的規範精神。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。