民國107年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第18題
下列何者屬低酸性食品
題目
下列何者屬低酸性食品
- (1) 魚貝類
- (2) 食用醋
- (3) 食物p H 值3 .0 以下
- (4) 食物p H 值4 .6 以下
官方答案
(1) 魚貝類
解析
低酸性食品通常指pH值高於4.6，且水分活性適合微生物生長的食品；魚貝類等大部分水產品屬此類，需以足量熱殺菌控制肉毒桿菌等風險。食用醋為酸性；pH 3.0以下及pH 4.6以下者，均屬酸性或酸化食品，不是低酸性食品。故選魚貝類。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。