民國107年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第19題
餐飲服務人員應養成之良好習慣,下列敘述何者正確
題目
餐飲服務人員應養成之良好習慣,下列敘述何者正確
- (1) 遞送餐點時,同時口沫橫飛地介紹餐點
- (2) 有身體不適時,主動告知主管
- (3) 指甲彩繪增加吸引力
- (4) 同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢
官方答案
(2) 有身體不適時,主動告知主管
解析
餐飲人員的健康與衛生直接影響食品安全。身體不適，尤其有發燒、腹瀉、嘔吐或皮膚傷口時，可能污染食品，應主動告知主管，由主管調整工作或安排就醫，避免帶病接觸餐點。遞餐時口沫橫飛、做指甲彩繪，或同時遞餐與摸紙鈔，都會增加飛沫、毛屑及交叉污染風險；應戴口罩、保持手部清潔，並將收銀與供餐動線分開。故第2項正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。