民國107年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第2題
魚翅餃為延長保存期限,最常使用下列何種方式貯存
題目
魚翅餃為延長保存期限,最常使用下列何種方式貯存
- (1) 高溫
- (2) 常溫
- (3) 冷凍
- (4) 冷藏
官方答案
(3) 冷凍
解析
魚翅餃含蝦、肉等蛋白質與水分，屬易腐食品。溫度越低，微生物繁殖與酵素作用越慢，保存期限越長；冷凍約-18°C可使微生物停止活動，保存最久。冷藏僅0～7°C，只能短期抑制；常溫與高溫反而加速腐敗與細菌滋生，不能延長保存，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。