民國107年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第25題
蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈
題目
蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈
- (1) 腐敗
- (2) 陳舊
- (3) 美味
- (4) 新鮮
官方答案
(4) 新鮮
解析
新鮮蛋的蛋黃膜完整、蛋黃飽滿隆起，圓弧度高；蛋白濃厚且不易散開。存放較久後，蛋內水分蒸散、二氧化碳逸失，蛋白變稀、蛋黃膜強度下降，蛋黃會變扁平，圓弧度降低。腐敗蛋則會有異味、蛋黃散裂或顏色異常，不能僅以圓弧度判斷。因此蛋黃圓弧度愈高表示愈新鮮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。