民國107年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第34題
調製牛肉餡餅之內餡,下列何種香辛料較不常被使用
題目
調製牛肉餡餅之內餡,下列何種香辛料較不常被使用
- (1) 胡椒粉
- (2) 香草粉
- (3) 小茴香粉
- (4) 八角粉
官方答案
(2) 香草粉
解析
牛肉餡餅屬鹹味肉餡，胡椒、小茴香與八角都能提供去腥、增香及辛香層次，是常見的調味組合。香草粉多用於甜點、蛋糕或西式甜香風味，與牛肉餡餅的鹹鮮調性較不搭，因此相對少見。答題時可從「鹹點用辛香料、甜點用香草」的方向判斷，並非香草粉絕對不能用，而是不是典型配方。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。