民國107年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第49題
從事食品作業時,下列何者為戴手套的正確觀念
題目
從事食品作業時,下列何者為戴手套的正確觀念
- (1) 手套應選擇越小的越好,比較不容易脫落
- (2) 只要戴手套就可以完全避免手部污染食品
- (3) 雙手若有傷口時,應先佩戴手套後再包紮傷口
- (4) 佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」
官方答案
(4) 佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」
解析
手套屬食品器具容器包裝之範疇，其材質與衛生品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」，避免有害物質溶出污染食品。手套尺寸應合手，過小易破裂、過大易滑脫，並非越小越好；戴手套不等於無菌，仍須勤洗手並適時更換；手部有傷口時應先以防水敷料包紮妥當，再戴手套，而非先戴手套再包紮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。