民國107年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第5題
一般而言,河豚最劇毒的部位是
題目
一般而言,河豚最劇毒的部位是
- (1) 眼睛
- (2) 腸、皮膚
- (3) 卵巢、肝臟
- (4) 肉
官方答案
(3) 卵巢、肝臟
解析
河豚毒素為神經毒，加熱不易破壞，體內分布以卵巢、肝臟毒性最高，其次為腸與皮膚，肌肉部位毒性通常最低。因此處理河豚須由受訓合格人員徹底去除內臟，不可自行宰殺食用。眼睛毒性相對較低，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。