民國107年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第6題
容易引起腸炎弧菌食品中毒的原因食品主要為
題目
容易引起腸炎弧菌食品中毒的原因食品主要為
- (1) 雞肉
- (2) 生鮮海產及魚貝類
- (3) 蛋
- (4) 牛肉
官方答案
(2) 生鮮海產及魚貝類
解析
腸炎弧菌為嗜鹽性細菌，天然存在於海水及近海魚貝類，生食海產或生熟交叉污染是主要中毒來源，潛伏期短、易引起腹痛腹瀉。雞肉主要關聯沙門氏菌與彎曲桿菌；蛋以沙門氏菌為主；牛肉常見大腸桿菌O157等，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。