民國107年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第70題
技能檢定規定水煎包與小籠包的製作,下列何者正確
題目
技能檢定規定水煎包與小籠包的製作,下列何者正確
- (1) 使用發麵麵糰製作外皮
- (2) 產品無異味( 鹼味或酸味)
- (3) 整形成8 道以上紋路的圓形
- (4) 水煎包的皮:餡比例為1 :1 ;小籠包的皮:餡比例為2 :1
官方答案
(1) 使用發麵麵糰製作外皮、(2) 產品無異味( 鹼味或酸味)、(3) 整形成8 道以上紋路的圓形、(4) 水煎包的皮:餡比例為1 :1 ;小籠包的皮:餡比例為2 :1