民國107年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第71題
製作中式麵食使用的水中碳酸鹽含量範圍,下列敘述何者為正確
題目
製作中式麵食使用的水中碳酸鹽含量範圍,下列敘述何者為正確
- (1) 硬水100 ~ 200 p p m
- (2) 軟水 10 ~ 50 p p m
- (3) 高硬度水200 p p m
- (4) 中度硬水50 ~ 100 p p m 以上
官方答案
(1) 硬水100 ~ 200 p p m、(2) 軟水 10 ~ 50 p p m、(3) 高硬度水200 p p m、(4) 中度硬水50 ~ 100 p p m 以上