民國107年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科

第74題

非使用自來水生產冷水麵食,應針對淨水或消毒之效果指定專人每日進行下列哪些項目 之測定,並作成記錄,以備查考

題目

非使用自來水生產冷水麵食,應針對淨水或消毒之效果指定專人每日進行下列哪些項目 之測定,並作成記錄,以備查考

  1. (1) 鹽度
  2. (2) 濁度
  3. (3) 有效餘氯量
  4. (4) 酸鹼值

官方答案

(3) 有效餘氯量、(4) 酸鹼值

官方資料