民國107年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科

第76題

檢定考試規定製作兩相好,下列何者正確

題目

檢定考試規定製作兩相好,下列何者正確

  1. (1) 麵皮可用發粉或發酵麵糰製作
  2. (2) 麵皮與糖心比例為5:1
  3. (3) 以小包酥擀捲成多層次之產品
  4. (4) 屬於油炸產品,兩個麵糰的外角需膨大成 90 度以上

官方答案

(1) 麵皮可用發粉或發酵麵糰製作、(2) 麵皮與糖心比例為5:1、(4) 屬於油炸產品,兩個麵糰的外角需膨大成 90 度以上

官方資料