民國107年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第79題
油炸沙琪瑪用的油炸機其安全守則是
題目
油炸沙琪瑪用的油炸機其安全守則是
- (1) 不可用投或丟的方式入鍋
- (2) 使用後即可過濾除渣
- (3) 不可碰到水以防油爆
- (4) 炸油量不低於九分滿
官方答案
(1) 不可用投或丟的方式入鍋、(3) 不可碰到水以防油爆
解析
油炸沙琪瑪安全守則：① 不可用投或丟方式入鍋（選項1），防止熱油濺出燙傷；③ 不可碰到水以防油爆（選項3），水遇高溫油瞬間汽化會引發劇烈飛濺。選項2「使用後即可過濾除渣」錯誤，必須待油溫降至安全範圍才能過濾；選項4「炸油量不低於九分滿」錯誤，油量過滿極易溢出著火，正確為不超過容器2/3或3/4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。