民國107年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第8題
麵條乾燥設備,無須控制
題目
麵條乾燥設備,無須控制
- (1) 濕度
- (2) 溫度
- (3) 光照度
- (4) 時間
官方答案
(3) 光照度
解析
麵條乾燥須控制溫度、相對濕度與乾燥時間，三者共同決定乾燥速率與品質；溫度過高或濕度下降太快，易造成表面結皮、內部龜裂。光照度不影響水分蒸散與麵條品質，乾燥設備無須控制，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國107年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第8題
麵條乾燥設備,無須控制
(3) 光照度
麵條乾燥須控制溫度、相對濕度與乾燥時間，三者共同決定乾燥速率與品質；溫度過高或濕度下降太快，易造成表面結皮、內部龜裂。光照度不影響水分蒸散與麵條品質，乾燥設備無須控制，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。