最不宜用來調製水餃餡料的畜肉,是屠體那一部位

題目

(3) 頭部

水餃餡需肉質細嫩、瘦肉比例高且易剁碎並拌出黏性。腿部（後腿）瘦肉多、筋膜適中，最適合；腰部肉質亦佳；腹部油脂豐富，可增加滑潤口感。頭部肉量少、骨骼與結締組織多、腥味較重，處理費工且口感差，最不宜用來調製餡料。

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