民國107年 第2梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第16題
下列何者為使用酒精消毒手部的正確注意事項
題目
下列何者為使用酒精消毒手部的正確注意事項
- (1) 應選擇工業用酒精效果較好
- (2) 噴灑酒精後,宜等酒精揮發再碰觸食品
- (3) 酒精噴越多效果越好
- (4) 可以用酒精消毒取代洗手
官方答案
(2) 噴灑酒精後,宜等酒精揮發再碰觸食品
解析
酒精消毒手部後，須等酒精完全揮發再碰觸食品，以免殘留酒精污染食材、影響風味與安全。酒精消毒只適合手部沒有明顯髒污時使用；手上有油污或有機物時，酒精的殺菌效果會下降，所以不能以酒精取代洗手，仍應以洗手去除污垢與大部分微生物。工業用酒精可能含甲醇等雜質，不得用於食品作業場所；酒精也不是噴越多越好，過量噴灑只會增加殘留、乾裂與火災風險，適量且均勻覆蓋即可。
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