民國107年 第2梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第18題
100 克的食物,下列何者所含脂肪量最低?
題目
100 克的食物,下列何者所含脂肪量最低?
- (1) 豬腱
- (2) 雞腿肉
- (3) 蝦仁
- (4) 牛腩
官方答案
(3) 蝦仁
解析
以每100克可食部比較，蝦仁以蛋白質為主、脂肪含量最低，約1公克左右。豬腱屬瘦肉部位，脂肪約5公克上下；雞腿肉帶皮，脂肪約10至13公克；牛腩含較多脂肪與筋膜，脂肪量約20公克以上。因此四者中蝦仁脂肪量最低。判斷時可掌握原則：水產瘦肉的脂肪通常低於禽畜的腿肉與腹脅部位；帶皮、帶油花的肉品脂肪更高。若需要低脂飲食，可優先選蝦仁、雞胸等部位。
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