民國107年 第2梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第26題
下列那一組中式麵食不屬於發酵麵食
題目
下列那一組中式麵食不屬於發酵麵食
- (1) 麵龜、銀絲捲
- (2) 水煎包、菜肉包
- (3) 巧果、開口笑
- (4) 饅頭、 千層糕
官方答案
(3) 巧果、開口笑
解析
發酵麵食需經酵母發酵產氣。麵龜、銀絲捲、水煎包、菜肉包、饅頭、千層糕等製程中都有酵母或老麵發酵作用。巧果與開口笑屬油炸麵點，主要靠麵糰配方及油炸膨發，不靠酵母發酵，因此不屬於發酵麵食，選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。