民國107年 第2梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第43題
舒適與清淨的廚房溫溼度組合,何者正確
題目
舒適與清淨的廚房溫溼度組合,何者正確
- (1) 15 ~20°C,30~35%RH
- (2) 25~30°C,70~80%RH
- (3) 90%R H
- (4) 20~25°C,50~60%RH
官方答案
(4) 20~25°C,50~60%RH
解析
廚房要兼顧人員舒適與食品衛生，適宜的溫溼度約為20～25°C、相對濕度50～60%RH。此範圍可減少悶熱與流汗，也能避免環境過度潮溼而凝結水珠、孳生黴菌。70～80%RH偏高，90%RH更潮溼；15～20°C偏低，且30～35%RH偏乾。因此選項4最恰當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。