民國107年 第2梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科

第6題

低溫長時間油炸會造成巧果

題目

低溫長時間油炸會造成巧果

  1. (1) 外脆內軟
  2. (2) 酥脆
  3. (3) 外皮焦黑
  4. (4) 內部柔軟

官方答案

(2) 酥脆

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