民國107年 第2梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第66題
使用小包酥製作的產品,會具有下列何種特色
題目
使用小包酥製作的產品,會具有下列何種特色
- (1) 油皮油酥層次比例均勻
- (2) 品質酥鬆性較差
- (3) 層次多而清晰
- (4) 層次較大不清晰
官方答案
(1) 油皮油酥層次比例均勻、(3) 層次多而清晰
解析
小包酥（小油酥）製作時將油皮包裹油酥反覆摺疊擀開，因油皮與油酥比例接近且操作精確，成品具有油皮油酥層次比例均勻、層次多而清晰之特色，口感酥鬆層次分明。選項2、4描述之「品質酥鬆性較差」「層次較大不清晰」係大包酥（大油酥）因摺疊次數較少、油酥比例較高所呈現之特徵，非小包酥特性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。