民國107年 第2梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科

第67題

蒸黑糖糕時下列何者可防止表面出現裂口

題目

蒸黑糖糕時下列何者可防止表面出現裂口

  1. (1) 膨大劑量減少
  2. (2) 提高蒸前麵糊溫度
  3. (3) 增加麵糊容器深度
  4. (4) 減低蒸的火力

官方答案

(1) 膨大劑量減少、(2) 提高蒸前麵糊溫度、(4) 減低蒸的火力

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