下列何種甜味料可提供銀絲卷麵糰中酵母菌生長

題目

(1) 砂糖、(2) 葡萄糖、(4) 果糖

酵母菌發酵需利用可發酵糖（葡萄糖、果糖、蔗糖）作為碳源代謝產生二氧化碳。砂糖（蔗糖）經酵母體內轉化酶水解為葡萄糖與果糖後可被利用；葡萄糖、果糖為單醣可直接被酵母吸收代謝。糖精屬人工合成非營養甜味劑，無碳源結構，酵母無法代謝利用，故不具提供酵母生長功能。

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