民國108年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第16題
題目
淋餅屬於
- (1) 燙麵食
- (2) 發粉麵食
- (3) 冷水麵食
- (4) 發酵麵食
官方答案
(3) 冷水麵食
解析
淋餅的做法是把麵粉加水調成稀麵糊，再淋在熱鍋上攤成薄餅，整個過程都使用冷水調麵，因此歸類為冷水麵食。冷水麵食靠麵筋吸水形成筋性，成品口感較有嚼勁；燙麵則是用熱水使澱粉糊化、降低筋性，多用於蒸餃、鍋貼等製品的外皮；發粉麵食依靠化學膨脹劑產氣；發酵麵食則是靠酵母發酵產氣。淋餅配方中既不加膨脹劑，也不經酵母發酵，因此不屬於第2、4項，正確答案為冷水麵食。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。