民國108年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第17題
下列何者不是發粉類麵食所用的發粉之組成分
題目
下列何者不是發粉類麵食所用的發粉之組成分
- (1) 小蘇打粉
- (2) 葡萄糖酸內酯
- (3) 酒石酸氫鉀
- (4) 澱粉
官方答案
(2) 葡萄糖酸內酯
解析
發粉（泡打粉）三大組成：鹼劑（小蘇打 NaHCO₃）、酸劑（酒石酸氫鉀 KHC₄H₄O₆ 等）、填充劑/緩衝劑（澱粉）。葡萄糖酸內酯（GDL）屬緩釋酸劑，常用於豆腐凝固或燒賣皮調理，非發粉標準成分。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。