民國108年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第18題
下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述,何者正確?
題目
下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述,何者正確?
- (1) 過去研究顯示:二者對血糖升高、 癌症誘發等的影響是一樣的
- (2) 蔗糖加熱後容易失去甜味
- (3) 高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用
- (4) 高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少,對控制體重有利
官方答案
(3) 高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用
解析
高果糖玉米糖漿（HFCS）果糖比例高（42%~55%），果糖繞過磷酸果糖激酶調控，直接進入脂肪合成途徑，易致肝臟脂肪堆積、胰島素阻抗，且不刺激 leptin 分泌，降低飽足感，導致過度攝取成癮。選項1錯：果糖代謝負擔大於蔗糖；選項2錯：蔗糖加熱產生焦糖風味不失甜度；選項4錯：HFCS 雖甜度高可減量，但果糖代謝特性反而不利體重控制。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。