為製得較薄而均勻的機製餛飩皮,配方中較為理想的加水量應為

題目

為製得較薄而均勻的機製餛飩皮,配方中較為理想的加水量應為

1. (1) 50%-60%
2. (2) 30%-40%
3. (3) 60%- 70%
4. (4) 20%-25%

官方答案

(2) 30%-40%

解析

餛飩皮講求薄而均勻，麵糰水分若過高，麵帶會軟黏、壓延時易沾輥或破裂，難以壓薄；水分過低則麵糰乾散、不易成糰。機製餛飩皮的理想加水量約為麵粉重量的30%～40%，麵糰較硬挺、延展性適中，經反覆壓延可得薄且均勻的皮。50%～60%水分偏高，麵帶偏軟；20%～25%則太低，無法形成連續麵帶。故選30%～40%。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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