民國108年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第23題
蛋黃酥之油皮、油酥,以何種比例餅皮最酥
題目
蛋黃酥之油皮、油酥,以何種比例餅皮最酥
- (1) 3:1
- (2) 2:1
- (3) 4:1
- (4) 1:1
官方答案
(4) 1:1
解析
蛋黃酥的酥鬆度取決於油皮與油酥的比例，油酥比例越高，烘烤後層次越明顯、口感越酥。四組比例中，1:1的油酥所佔比重最高，因此餅皮最酥；3:1與4:1則是油皮多、油酥少，皮較厚實偏硬，酥鬆感較差；2:1居中。故選1:1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。