民國108年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第28題
進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者
題目
進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者
- (1) 化工性
- (2) 生物性
- (3) 電機性
- (4) 機械性
官方答案
(2) 生物性
解析
依 HACCP（危害分析重要管制點）制度，食品危害分析將危害分為生物性、化學性及物理性三大類。生物性含細菌、病毒、寄生蟲；化學性含農藥、重金屬、不當添加物；物理性含金屬、玻璃等異物。題目已列化學性、物理性，所缺即為生物性。化工性、電機性、機械性均非標準危害分類。故選 2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。