民國108年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第38題
黴菌毒素容易存在於
題目
黴菌毒素容易存在於
- (1) 家禽類
- (2) 魚貝類
- (3) 穀類
- (4) 內臟類
官方答案
(3) 穀類
解析
黴菌毒素（如黃麴毒素、赭麴毒素）主要由黴菌在溫暖潮溼環境中污染農作物後產生，其中穀類（米、小麥、玉米）、豆類及堅果最易受污染，是防範重點。家禽類、魚貝類、內臟類的主要安全風險在於微生物滋生或重金屬、藥物殘留，並非黴菌毒素的主要存在載體，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。