民國108年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第42題
下列何者是處理蛋品的錯誤方式
題目
下列何者是處理蛋品的錯誤方式
- (1) 水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰箱保存
- (2) 未及時烹調的蛋,鈍端朝上存放於冰箱中
- (3) 選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留
- (4) 烹煮前以溫水沖洗蛋品表面,避免蛋殼表面上病原菌污染內部
官方答案
(1) 水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰箱保存
解析
水煮蛋剝殼後，蛋白直接暴露於環境，易被冰箱內其他微生物交叉污染，且水分易流失、品質下降，不宜長時間置於冰箱保存；未食用完應盡速食用或帶殼冷藏。選項2鈍端（氣室端）朝上可保持蛋黃居中為正確；選項3選購查裂縫泥沙為正確；選項4烹前溫水沖洗避免污染為正確。故錯誤方式為1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。