民國108年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第43題
蒸蛋糕所使用之竹蒸籠,清洗後應保持乾燥以防止
題目
蒸蛋糕所使用之竹蒸籠,清洗後應保持乾燥以防止
- (1) 顏色變淺
- (2) 黴菌生長
- (3) 風味變淡
- (4) 病毒生長
官方答案
(2) 黴菌生長
解析
竹蒸籠由竹材製成，孔隙多且容易吸濕；清洗後若未充分乾燥，殘留水分會提供黴菌孢子萌發的條件，造成發霉、異味，甚至污染蒸製食品。保持通風乾燥可降低表面水活性，抑制黴菌生長。顏色變淺或風味變淡不是主要衛生風險；病毒也不會在乾燥的蒸籠表面自行生長。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。