民國108年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第61題
麵食加工生產時原料管理應把握之原則
題目
麵食加工生產時原料管理應把握之原則
- (1) 先進先出
- (2) 可追溯來源
- (3) 先進後出
- (4) 保存期限內使用
官方答案
(1) 先進先出、(2) 可追溯來源、(4) 保存期限內使用
解析
原料管理核心原則包含：1.先進先出（FIFO），避免陳舊原料積壓逾期；2.可追溯來源，符合食品安全衛生管理法與HACCP要求，確保問題可追查；4.保存期限內使用，防止變質原料流入生產。選項3先進後出（LIFO）會導致最早進貨原料最後使用，極易造成過期浪費，違反食品衛生管理基本原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。