下列何者可為包子生產過程建立之品質管制基準

題目

(1) 濕度、(3) 溫度、(4) 時間

建立包子生產的品質管制基準，應選擇生產線上可量測、可即時調整的製程參數。發酵室與蒸製的溫度、發酵與蒸製的時間，以及發酵環境的相對濕度，都會直接影響麵糰發酵程度、產品體積與組織，因此可作為管制基準。水活性是原料或成品本身的性狀指標，用於評估保存性，並非生產過程中可即時調整的管制項目，故不列入。

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