民國108年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第9題
酥油皮麵食半成品,最常使用的保存方法為
題目
酥油皮麵食半成品,最常使用的保存方法為
- (1) 冷凍
- (2) 包裝殺菌
- (3) 脫水
- (4) 加防腐劑
官方答案
(1) 冷凍
解析
酥油皮麵食半成品（例如包好油酥或餡料、尚未烤焙者）含油脂與水分，最常以冷凍保存。低溫可抑制微生物繁殖與油脂氧化，並使半成品定型，方便分批取出烤焙。包裝殺菌不適用於生麵糰，脫水會破壞酥皮層次，加防腐劑也不是主要保存手段，因此以冷凍最適當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。