民國109年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第3題
食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」,其中的「刷」是什麼意思
題目
食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」,其中的「刷」是什麼意思
- (1) 使用乾淨的刷子把手肘刷乾淨
- (2) 使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨
- (3) 使用乾淨的刷子把洗手台刷乾淨
- (4) 使用乾淨的刷子把手心刷乾淨
官方答案
(2) 使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨
解析
「濕、洗、刷、搓、沖、乾」中，「刷」是以乾淨刷子刷洗指尖與指甲縫。指尖與甲溝容易藏匿污垢與微生物，單靠搓洗不易清除，須以刷具輔助。手肘、洗手台、手心並非此步驟的重點；手心可以搓洗方式清潔，洗手台屬環境清潔，與個人手部衛生步驟不同。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。