民國109年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第28題
麵食加工廠的原物料管理,下列何項管理最適宜
題目
麵食加工廠的原物料管理,下列何項管理最適宜
- (1) 物料要後進先出
- (2) 未用完的冷凍原料可於解凍後再入冷凍庫
- (3) 原物料要分類貯存
- (4) 冷凍原料可以冷藏方式貯存
官方答案
(3) 原物料要分類貯存
解析
原物料管理應「先進先出（FIFO）」以避免逾期，故1後進先出錯誤。冷凍原料解凍後再凍會破壞組織、助長微生物，2錯；冷凍品改以冷藏貯存會解凍變質，4錯。原物料依特性分類貯存（乾貨、冷藏、冷凍分區存放）最適宜，答案3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。