民國109年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第4題
菜肉包貯存時品質劣化與下列何者較無關係
題目
菜肉包貯存時品質劣化與下列何者較無關係
- (1) 溫度
- (2) 包裝
- (3) 皮餡比
- (4) 濕度
官方答案
(3) 皮餡比
解析
菜肉包貯存期間的品質劣化主要受溫度、濕度與包裝影響。溫度高加速微生物繁殖與油脂氧化；包裝可阻隔氧氣與水分散失；濕度不當會造成表皮乾裂或發霉。皮餡比影響的是產品規格、口感與成本，與貯存期間的劣化速率較無直接關係，故選皮餡比。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。