民國109年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第40題
生鮮麵條的配方為麵粉100%、水32%、鹽1.5%,則一袋22 公斤的麵粉生產的生鮮麵條成本為 每公斤6.95 元,若水降低至28%時,則麵條每公斤的成本為
題目
生鮮麵條的配方為麵粉100%、水32%、鹽1.5%,則一袋22 公斤的麵粉生產的生鮮麵條成本為 每公斤6.95 元,若水降低至28%時,則麵條每公斤的成本為
- (1) 11.94 元
- (2) 8.52 元
- (3) 7.61 元
- (4) 7.16 元
官方答案
(4) 7.16 元
解析
原配方總重＝22×(1＋0.32＋0.015)＝22×1.335＝29.37公斤，總成本＝29.37×6.95≈204.1元。水降至28%後總重＝22×(1＋0.28＋0.015)＝22×1.295＝28.49公斤，每公斤成本＝204.1÷28.49≈7.16元。因總成本不變而產量減少，單位成本由6.95元升至7.16元。
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