就生產與品管而言,一般乾麵條之理想水分含量

題目

就生產與品管而言,一般乾麵條之理想水分含量

1. (1) 5%以下
2. (2) 15~17%
3. (3) 5~10%
4. (4) 12~13%

官方答案

(4) 12~13%

解析

乾麵條在生產與品管上，理想水分含量控制在 12~13% 最為適宜。此水分範圍可確保麵條結構穩定、口感良好，且能有效抑制微生物生長，延長保存期限。水分過高（如 15~17%）易導致黏連、發霉質；水分過低（5% 以下或 5~10%）則使麵條過於脆裂，復水性變差，影響烹調品質。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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