民國109年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第48題
請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失
題目
請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失
- (1) 炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽
- (2) 食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯
- (3) 開始燉煮時加入適量的加碘鹽
- (4) 爆香時加入適量的加碘鹽
官方答案
(1) 炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽
解析
碘（碘酸鉀）具有揮發性，遇熱、光、酸性環境易升華流失。炒菜起鍋前加入加碘鹽，加熱時間最短、溫度相對較低，能最大程度保留碘含量。熬湯、燉煮、爆香等長時間高溫加熱方式，碘損失率顯著較高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。