民國109年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第70題
下列何種麵食要用蒸的方式製成
題目
下列何種麵食要用蒸的方式製成
- (1) 蝦餃、燒賣
- (2) 小籠包、水煎包
- (3) 蒸餃、水餃
- (4) 饅頭、刈包
官方答案
(1) 蝦餃、燒賣、(4) 饅頭、刈包
解析
蒸是以水蒸氣傳熱：蝦餃、燒賣排入蒸籠蒸熟；饅頭、刈包發酵後以蒸氣蒸熟。小籠包雖用蒸，但水煎包是煎；蒸餃是蒸，水餃則是水煮，這兩組都含有非蒸的品項，不能整組視為蒸製。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。