民國109年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科

第71題

發酵麵食的基本發酵箱的條件為

題目

發酵麵食的基本發酵箱的條件為

  1. (1) 溫度35-38°C
  2. (2) 溫度25-28°C
  3. (3) 濕度75-80%
  4. (4) 濕度80-85%

官方答案

(2) 溫度25-28°C、(3) 濕度75-80%

官方資料