民國109年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第72題
為使桃酥之生產符合食品良好衛生規範
題目
為使桃酥之生產符合食品良好衛生規範
- (1) 每批成品經確認後方可出貨
- (2) 使用膨脹劑秤量與投料應建立重複檢核制度
- (3) 包裝後成品標示成分
- (4) 烘焙時間與溫度應建立管制方法與基準
官方答案
(1) 每批成品經確認後方可出貨、(2) 使用膨脹劑秤量與投料應建立重複檢核制度、(3) 包裝後成品標示成分、(4) 烘焙時間與溫度應建立管制方法與基準
解析
依食品良好衛生規範，桃酥生產應做到：每批成品經確認（外觀、風味、標示）後才可出貨；膨脹劑屬食品添加物，秤量與投料須建立重複檢核制度，避免超量；包裝後成品須依食品安全衛生管理法標示成分；烘焙時間與溫度是關鍵管制點，應訂定管制方法與基準並留存紀錄。四項皆屬GHP要求，故全選。
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