民國109年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第73題
市售月餅禮盒包裝中常有乾燥劑及脫氧劑,其功用為
題目
市售月餅禮盒包裝中常有乾燥劑及脫氧劑,其功用為
- (1) 降低微生物生長速率
- (2) 減少吸濕
- (3) 防止油脂酸敗
- (4) 防止蛋白質變性
官方答案
(1) 降低微生物生長速率、(2) 減少吸濕、(3) 防止油脂酸敗
解析
乾燥劑（如矽膠）吸收包裝內水氣、降低水活性，可減少吸濕並抑制微生物生長；脫氧劑消耗包裝內氧氣，使好氧性微生物與黴菌不易繁殖，同時減緩油脂氧化，防止酸敗、延長保存。蛋白質變性主要由加熱、酸鹼等因素造成，乾燥劑與脫氧劑無法防止，故不選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。