民國110年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第19題
食品添加物之認知,何者正確
題目
食品添加物之認知,何者正確
- (1) 鹼粽添加硼砂是合法的
- (2) 生鮮肉類不能添加保水劑
- (3) 製作生鮮麵條,使用雙氧水殺菌是合法的
- (4) 罐頭食品不能吃,因加了很多防腐劑
官方答案
(2) 生鮮肉類不能添加保水劑
解析
依食品安全衛生管理法及「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，保水劑（如磷酸鹽類）可用於加工肉製品，但不得使用於生鮮肉類，以免掩蓋失水、影響鮮度判斷，故本項正確。硼砂非合法食品添加物，鹼粽不得添加；雙氧水不得用於生鮮麵條殺菌；罐頭食品是經密封與商業滅菌處理，不需添加防腐劑即可常溫保存，並非不能食用。因此其餘三項敘述皆錯誤。
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