民國110年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第21題
每個月餅烤熟之後為180 公克,若烘焙損耗為10%,則月餅烤焙之前的重量為
題目
每個月餅烤熟之後為180 公克,若烘焙損耗為10%,則月餅烤焙之前的重量為
- (1) 210 公克
- (2) 205 公克
- (3) 195 公克
- (4) 200 公克
官方答案
(4) 200 公克
解析
烘焙損耗是以烤焙前重量為基準計算，公式為：成品重＝烤焙前重×(1－損耗率)。代入 180＝W×(1－0.10)＝W×0.9，得 W＝180÷0.9＝200 公克。驗算：200 公克損耗 10%，即損失 20 公克，剩餘 180 公克，符合題意。210、205、195 公克經 10% 損耗後分別約為 189、184.5、175.5 公克，均不等於 180 公克，故選 200 公克。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。