民國110年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第22題
食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營 養、防止氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為
題目
食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營 養、防止氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為
- (1) 食品添加物
- (2) 食品保健成分
- (3) 營養物質
- (4) 食品材料
官方答案
(1) 食品添加物
解析
依食品安全衛生管理法，食品添加物指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入或接觸於食品之單方或複方物質。題目敘述與此定義完全相符，故為食品添加物。保健成分指具保健功效之成分；營養物質泛指蛋白質、醣類、脂質、維生素、礦物質等；食品材料為一般原料之通稱，皆不符此法定定義。
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